Esta receta gourmet de sándwich de berenjena eleva un clásico italiano a un sándwich abundante y delicioso, con rodajas de berenjena empanizadas y crujientes y una rica salsa de nuez y pimiento rojo asado.
🧬 Micronutrientes
Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa sobre toallas de papel, espolvorea sal por ambos lados y deja reposar durante 15 minutos. Seca.
Prepara una estación de empanizado con harina, leche de soja y pan rallado. Sumerge las rodajas de berenjena en harina, luego en leche de soja y luego en pan rallado.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio y fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre toallas de papel.
En otra sartén, calienta aceite de oliva y cocina las cebollas en rodajas con una pizca de sal hasta que estén caramelizadas.
En una licuadora, combina pimientos rojos asados, ajo, albahaca, tomates secos, nueces, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta. Mezcla hasta que esté suave.
Corta el pan y unta la salsa de pimientos rojos asados y nueces en ambos lados. Coloca berenjena frita, cebollas caramelizadas y hojas de ensalada.
Cubre con la otra mitad del pan, corta por la mitad si lo deseas, y sirve inmediatamente.