Esta suave sopa de champiñones asados está llena de sabores terrosos, con una textura cremosa y ingredientes saludables. Perfecta para una cena acogedora, es fácil de preparar, vegana y muy satisfactoria.
🧬 Micronutrientes
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Mezcla los champiñones con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca en una bandeja para hornear y asa durante 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados.
Calienta el aceite de oliva restante (y mantequilla vegana, si usas) en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén suaves. Agrega pimentón ahumado y levadura nutricional, cocinando durante 1 minuto más.
Agrega los champiñones asados (reservando algunos para decorar) a la olla. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Mezcla la sopa con una batidora de inmersión hasta que esté suave, o déjala ligeramente grumosa mezclando solo la mitad. Agrega leche vegetal o crema vegana. Sazona con sal y pimienta.
Divide la sopa en tazones. Decora con los champiñones reservados, crema vegana, aceite de chile y hierbas frescas. Sirve con pan crujiente o un sándwich de queso vegano a la parrilla.