Un delicioso y auténtico plato afgano, el Borani Banjan combina berenjena frita con una salsa de tomate especiada y un aderezo de yogur ácido.
🧬 Micronutrientes
Fríe las berenjenas en rodajas en aceite hasta que estén doradas. Escurre y reserva.
Sofríe el ajo picado en aceite, luego añade pasta de tomate, tomates en cubos, sal, pimienta negra y cúrcuma. Cocina a fuego alto durante 5 minutos.
Añade las berenjenas fritas, cebolla en rodajas opcional, chiles verdes y tomates en rodajas a la sartén. Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
En un tazón, mezcla el yogur de soja con un diente de ajo picado.
Extiende un poco de salsa en un plato de servir, coloca la mezcla de berenjena encima y rocía con más salsa.
Decora con menta seca y hojuelas de chile. Sirve con arroz o naan.