Estas papas al horno en forma de acordeón son crujientes por fuera y suaves por dentro, acompañadas de una mayonesa chipotle ahumada.
🧬 Micronutrientes
Precalentar el horno a 220°C.
Mezclar el aceite de aguacate, sal, pimienta, pimentón, romero, tomillo y ajo rallado en un tazón.
Cortar un trozo delgado de dos lados opuestos de cada papa para que se mantengan planas. Cortar cada papa en planks de 0.6 cm de grosor y sumergir en agua fría.
Colocar un plank de papa entre dos palillos o palitos. Cortar en líneas rectas, muy cerca, sin cortar completamente.
Voltear el plank y cortar nuevamente en un ángulo de 45°.
Secar bien las papas y colocarlas en una bandeja para hornear a temperatura ambiente. Cepillar generosamente ambos lados con la marinada de ajo y hierbas.
Hornear durante 12-15 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Voltear las papas y hornear otros 12-15 minutos hasta que estén crujientes.
Mientras se hornean las papas, mezclar la mayonesa vegana, jugo de lima, sal, pimienta y pasta de chipotle o salsa adobo.
Dejar reposar las papas durante 5 minutos. Espolvorear con parmesano vegano y cebollino. Servir caliente con la mayonesa chipotle ahumada al lado.