Esta ensalada de papa vegana cremosa combina tiernas papas baby, rúcula fresca, tomates secos al sol y frijoles blancos contundentes, todo mezclado en un aderezo sedoso de tahini y yogur con un toque de aceite de chile.
🧬 Micronutrientes
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las papas cortadas por la mitad con el lado cortado hacia abajo y espolvorea con sal. Sella durante 6-10 minutos hasta que estén doradas.
Voltea las papas y vierte el caldo de verduras. Cubre y cocina al vapor durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas al tenedor.
Agrega mantequilla vegana y cualquier condimento deseado. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que estén brillantes y cubiertas. Deja enfriar ligeramente.
En un tazón pequeño, combina yogur vegano, tahini, aceite de chile, ajo, perejil y jugo de limón. Bate con agua si está demasiado espeso.
En un tazón grande, combina las papas ligeramente enfriadas, cebolla en rodajas, cebollín picado, rúcula, frijoles blancos y tomates secos al sol. Vierte la salsa por encima y mezcla suavemente.
Espolvorea con semillas de sésamo y rocía con aceite de chile extra antes de servir.