Esta ensalada de patatas con verduras asadas cremosa es pura comodidad en un tazón, con patatas crujientes, verduras asadas suaves, encurtidos crujientes y maíz, todo cubierto con un aderezo de yogur y mayonesa ácido.
🧬 Micronutrientes
Precalentar el horno a 200°C.
Agrega la cebolla roja, pimientos y zanahoria a una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y asa durante 25-30 minutos hasta que estén suaves.
Coloca las papas en otra bandeja, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y asa durante 30-35 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
En un tazón pequeño, mezcla el yogur vegano, mayonesa vegana, mostaza, ajo, eneldo, jugo de limón y sal hasta que esté suave.
En un tazón grande, combina las verduras asadas, los pepinillos y el maíz. Agrega las papas calientes y vierte el aderezo, mezcla suavemente.
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente.