Esta sopa vegana de tortellini es un plato reconfortante y cremoso a base de tomate, lleno de espinacas y tomates secos para un sabor extra.
🧬 Micronutrientes
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo.
Corta una 'X' en la parte inferior de los tomates y colócalos con el lado cortado hacia abajo en la olla. Añade los dientes de ajo y sazona con sal. Cubre y cocina durante 20-30 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Retira la olla del fuego, quita las pieles de los tomates y deséchalas. Añade pasta de tomate y caldo de verduras, luego mezcla hasta obtener una textura suave usando una batidora de mano.
Incorpora la crema de avena y el condimento italiano, y ajusta la sal al gusto.
Añade los tortellini y los tomates secos a la sopa. Deja que hierva a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que los tortellini estén tiernos.
Incorpora las espinacas baby y deja que se marchiten. Opcionalmente, añade albahaca fresca.
Sirve la sopa en tazones y adorna con parmesano vegano y albahaca. Rocía con un poco más de aceite de oliva.