Aush es una sopa de fideos afgana vegana, que presenta una mezcla de especias terrosas y legumbres abundantes, coronada con un aceite de ajo caliente único.
🧬 Micronutrientes
Paso 1: Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida.
Paso 2: Mezcla el coriandro, cúrcuma, pimienta negra, canela, páprika y sal. Cocina por un minuto.
Paso 3: Agrega la pasta de tomate y cocina por otros 2 minutos.
Paso 4: Vierte el caldo de verduras, los frijoles, los garbanzos y los tomates. Lleva a ebullición.
Paso 5: Agrega los fideos a la sopa hirviendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén cocidos, aproximadamente 10-12 minutos.
Paso 6: En un tazón, combina el yogur vegetal y la sal.
Paso 7: Incorpora la espinaca, cilantro y eneldo en la sopa. Cocina por 2-3 minutos.
Paso 8: En una sartén pequeña, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas y cocina hasta que esté dorado y fragante.
Paso 9: Sirve la sopa en tazones, cubre con la salsa de yogur, rocía con el aceite de ajo caliente y espolvorea con menta seca y hojuelas de pimiento rojo si lo deseas.