Esta pasta de verduras asadas con salsa de tomate y ajo es una cena vegana llena de sabor, hecha con calabacín asado, berenjena, tomates cherry y cebolla roja, todo mezclado en una salsa de tomate con ajo y servido sobre tu pasta favorita.
🧬 Micronutrientes
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Mezcla calabacín, berenjena, tomates cherry y cebolla roja con spray de aceite de aguacate y sal y pimienta en una bandeja para hornear. Asa durante 25–30 minutos hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados.
Mientras las verduras se asan, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe el ajo durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega el concentrado de tomate, sazona con sal, pimienta y condimento italiano, y deja cocinar durante 1–2 minutos hasta que espese ligeramente.
Añade las verduras asadas, la pasta cocida y un chorrito de agua de pasta a la sartén. Mezcla hasta que todo esté bien combinado y cubierto con la salsa.
Sirve la pasta y cubre con perejil fresco y parmesano vegano.