Esta ensalada de pasta con maíz callejero vegano combina maíz asado, aderezo vegano cremoso, verduras crujientes y especias del suroeste audaces en un tazón irresistible.
🧬 Micronutrientes
Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escurre, enjuaga con agua fría y deja enfriar.
Dora el maíz en una sartén con mantequilla vegana o aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado, luego deja enfriar.
Corta las cebollas verdes, cilantro, chile/jalapeño, cebolla roja, pimiento verde y aguacate en cubos. Enjuaga y escurre los frijoles rojos, y desmenuza el feta vegano.
En un tazón pequeño, bate juntos yogur, mayonesa, ajo picado, pimentones ahumado y dulce, comino, Sriracha, jugo de limón, sal y pimienta hasta que esté suave.
En un tazón grande, combina la pasta enfriada, maíz dorado, verduras en cubos, frijoles rojos y feta vegano. Vierte tres cuartos del aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir.
Transfiere a un plato de servir, cubre con chips de tortilla triturados y sirve inmediatamente o enfría por hasta 30 minutos.