Un plato sabroso y satisfactorio cargado de verduras asadas y una rica salsa sin lácteos.
🧬 Micronutrientes
Precalienta tu horno a 200°C (400°F).
Coloca los pimientos en rodajas, tomates cherry, berenjena y cabeza de ajo en una bandeja grande para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla para cubrir las verduras uniformemente.
Coloca el queso crema vegano en el centro de la mezcla de verduras. Cubre la bandeja para hornear con papel aluminio y asa durante 40 minutos.
Retira el papel aluminio después de 40 minutos y asa destapado durante otros 10 minutos.
Mientras las verduras se asan, cocina la pasta rigatoni según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
Retira la cabeza de ajo de las verduras asadas, exprime el ajo asado y mézclalo con las verduras y el queso crema.
Añade la pasta rigatoni cocida a la mezcla de verduras y queso crema, mezclando hasta que esté bien combinado.
Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.