Pasta Cremosa de Calabacín en una Bandeja

Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, añade el calabacín y la cebolla roja. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con hierbas italianas, sal y pimienta. Coloca la cabeza de ajo entera (con la parte superior cortada) en la bandeja. Añade cucharadas de crema vegana de queso y cubre con papel aluminio.

Hornea durante 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el ajo esté suave. Mientras se asan las verduras, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, reservando 120 ml de agua de la pasta antes de escurrir.

Una vez que las verduras y el ajo estén listos, saca la bandeja del horno. Exprime los dientes de ajo en una licuadora, añade las verduras asadas, la crema vegana de queso, el parmesano vegano y la albahaca fresca. Agrega un poco del agua de pasta reservada y mezcla hasta obtener una salsa suave y cremosa, ajustando la consistencia con más agua de pasta si es necesario. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Añade la pasta cocida directamente a la bandeja para hornear. Vierte la salsa cremosa sobre la pasta y mezcla bien para combinar. Sirve caliente, decorado con albahaca fresca y ralladura de limón.