Esta sopa de fideos con cacahuate tailandesa picante es rica, cremosa y llena de audaces sabores de leche de coco, mantequilla de maní y pasta de chile rojo tailandés. ¡Un reconfortante plato vegano de una sola olla listo en menos de 30 minutos!
🧬 Micronutrientes
Prepara el caldo: En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y las cebollas de verdeo picadas. Sofríe durante unos 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes. Incorpora la pasta de chile tailandés rojo, salsa de soya y mantequilla de maní. Cocina durante 1 minuto más, asegurándote de que la mantequilla de maní esté bien incorporada. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Bate hasta que la mezcla esté suave. Lleva el caldo a ebullición y deja cocinar durante 5 minutos para mezclar los sabores. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Cocina los fideos y el bok choy: Lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade los fideos y cocina según las instrucciones del paquete. En el último minuto de cocción, añade el bok choy picado a la olla. Escurre los fideos y el bok choy, luego divide uniformemente entre los tazones de servir.
Arma el tazón: Vierte el caldo caliente sobre los fideos y el bok choy. Cubre con tofu desmenuzado. Adorna con más cebollas de verdeo en rodajas, cilantro picado, un chorrito de jugo de lima fresca, un espolvoreado de semillas de sésamo negro y un chorrito de aceite de chile.
Sirve y disfruta: Sirve inmediatamente mientras esté caliente.