Crujiente por fuera y tierno por dentro, esta Parmigiana de berenjena en freidora de aire es una versión más ligera y vegetal del clásico italiano.
🧬 Micronutrientes
Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F). Pica las berenjenas y los tomates cherry, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina en la freidora de aire durante 20-35 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
Deja enfriar las berenjenas, pela la piel y aplástalas suavemente. Mezcla la leche vegetal, la harina, el pimentón, el orégano, las hojuelas de chile, sal y pimienta en un tazón. Sumerge las berenjenas en la mezcla y cubre con panko.
Coloca las berenjenas empanizadas en la freidora de aire, rocía ligeramente con aceite de oliva y cocina durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes y doradas.
Para la salsa, mezcla los tomates cherry asados, los dientes de ajo asados, el queso crema vegano y la albahaca en un tazón o licuadora hasta obtener una mezcla cremosa. Sazona al gusto.
Sirve la salsa de tomate y albahaca en un plato, coloca el filete de berenjena crujiente encima y termina con parmesano vegano y albahaca fresca.