Una acogedora sopa de gnocchi de tomate hecha en una sola olla con tomates frescos, crema vegetal y gnocchi tiernos.
🧬 Micronutrientes
Calienta aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade tomates enteros con el lado cortado hacia abajo. Cubre y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que las pieles se aflojen.
Descubre la sartén. Usa pinzas para pelar las pieles de los tomates. Aplasta los tomates directamente en la sartén hasta que estén suaves y jugosos.
Añade pasta de tomate, ajo, condimento italiano, sal y pimienta. Revuelve y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que esté fragante.
Vierte caldo de verduras y crema de anacardo o avena. Revuelve para combinar. Usa una batidora de inmersión para obtener una sopa más suave si lo deseas.
Añade los gnocchis y el parmesano vegano directamente en la sopa. Cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que los gnocchis estén tiernos y la sopa espese ligeramente.
Incorpora espinacas frescas y cocina solo hasta que se marchiten. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve en tazones. Termina con un poco de crema adicional, albahaca picada y hojuelas de chile si las usas.