Una deliciosa sopa tailandesa que combina fideos y curry de coco en un solo plato.
🧬 Micronutrientes
Precalentar el horno a 200°C (ventilador). En un tazón, sazonar la calabaza en cubos con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Colocar en una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, moviendo a la mitad, hasta que esté suave y ligeramente dorada.
En un procesador de alimentos, añadir el chile, el ajo, el jengibre, el cilantro, la hierba de limón y los chalotes. Sazonar con una pizca de sal y un chorrito de agua para ayudar a deshacer la pasta mientras se mezcla hasta obtener una pasta suave.
Agregar un chorrito de aceite en una cacerola a fuego medio, luego añadir la pasta junto con las especias y freír durante unos 5 minutos, o hasta que esté más oscura y fragante.
Agregar el caldo de verduras y la leche de coco, llevar a ebullición. Bajar un poco el fuego y dejar hervir durante unos 10 minutos, luego sazonar con la salsa de soja, la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar, probando para ajustar el equilibrio de sabores.
Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Para el tofu, cortarlo en cubos y freír en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente, sazonando con sal y pimienta.
Para el brócoli, se puede saltear brevemente o escaldar al mismo tiempo que se cocinan los fideos.
Agregar los fideos a los tazones, verter el caldo por encima y luego cubrir con la calabaza asada, el tofu y el brócoli. Decorar con crujiente de chile, cebolla de verdeo y semillas de sésamo. ¡Disfrutar!