Una versión vegetariana del clásico katsu curry, utilizando una variedad de verduras como la berenjena, la batata y la calabaza.
🧬 Micronutrientes
Para la salsa de curry, pica finamente la cebolla y la zanahoria, luego sofríe en aceite de oliva a fuego medio-alto con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que estén suaves.
Agrega el ajo y el jengibre picados, luego fríe por un minuto más.
Añade las especias, cocina durante 2 minutos, luego agrega la harina y cocina por otro minuto.
Prepara el caldo de verduras, luego agrega un cucharón, removiendo hasta que espese, y continúa agregando gradualmente hasta que se forme una salsa espesa.
Deja hervir a fuego lento durante 5-10 minutos, luego mezcla hasta que esté suave.
Agrega la leche de coco y la salsa de soja, luego sazona al gusto con sal y pimienta.
Para el katsu, pela la batata y la calabaza, luego córtalas en rodajas de 1.5 cm. Corta la berenjena en rodajas de tamaño similar.
En tres bandejas o platos poco profundos, coloca harina en uno, leche en otro y pan rallado en el tercero. Sazona la harina y el pan rallado con sal y pimienta.
Cubre cuidadosamente las verduras primero con la harina, luego con la leche y finalmente con el pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
Calienta el aceite a fuego medio-alto, luego coloca cuidadosamente el katsu (2 a la vez si usas una sartén más pequeña) en el aceite.
Cocina durante 3-4 minutos de cada lado, bañando mientras cocinas, luego voltea.
Retira una vez dorado y crujiente. Escurre el exceso de aceite con papel de cocina.
Para servir, coloca arroz en un tazón, seguido de un buen cucharón de salsa de curry, 3 piezas de katsu y adorna con cebolla de verdeo y chile.