Una deliciosa sopa de batata asada, llena de mantequilla de maní, leche de coco y especias.
🧬 Micronutrientes
Precalienta el horno a 190°C.
Lava las batatas y córtalas en trozos pequeños. Puedes pelarlas o dejarlas con piel.
Coloca las batatas en un tazón, sazona con sal, pimienta, 1 cdta de páprika y 1 cdta de comino. Agrega un chorrito de aceite de oliva y mezcla.
Coloca las batatas en una bandeja para hornear. Corta la parte superior del bulbo de ajo, sazona con sal y aceite, envuélvelo en papel aluminio y colócalo en la bandeja.
Hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las batatas estén tiernas y el ajo dorado.
Mientras se asan las verduras, prepara la base de la sopa. Corta las chalotas o la cebolla.
En una sartén a fuego medio-alto, agrega un buen chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, añade las chalotas con una pizca de sal y fríe durante 7-10 minutos hasta que estén completamente suaves y doradas.
Agrega la mantequilla de maní, 1 cdta de páprika y 1 cdta de comino, mezclando bien y cocinando por un minuto más.
Vierte los tomates picados y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que espese un poco.
Cuando las batatas estén listas, reserva un poco para decorar y añade el resto a la olla junto con los dientes de ajo asados.
Mezcla bien y agrega el caldo de verduras y la crema de coco. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
Si deseas una sopa suave, mezcla en una licuadora hasta que esté cremosa. Alternativamente, puedes dejarla a trozos o mezclar solo 1/4 de la sopa y volver a añadirla a la olla.
Antes de servir, añade las espinacas y mezcla bien. Termina con un buen chorro de jugo de lima.
Sirve en tazones y decora con los trozos de batata reservados, cacahuetes tostados, un chorrito de crujiente de chile, cilantro fresco y gajos de lima.