Una versión cremosa y aromática de la sopa tailandesa Tom Yum, fácil de preparar en una sola olla.
🧬 Micronutrientes
Comienza preparando los aromáticos; pica la cebolla, tritura el ajo, pica el jengibre y golpea los tallos de hierba de limón.
En una cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y sazona con una pizca de sal. Cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande.
Agrega el ajo, el jengibre y la hierba de limón, y cocina durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpora la pasta de curry, cocinando durante 3-5 minutos hasta que se adhiera a la cacerola.
Vierte los tomates enlatados, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y sazona con salsa de soja, salsa de pescado, azúcar y hojas de lima si las usas.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.
Corta el tofu en cubos pequeños, las setas en cuartos y los tomates cherry por la mitad.
Después de 15-20 minutos, añade el tofu, las setas y los tomates. Agrega el jugo de lima y cocina durante otros 10-15 minutos para que absorban el sabor del caldo.
Retira los tallos de hierba de limón y las hojas de lima si las usaste. Ajusta la sazón al gusto.
Sirve la sopa en tazones y decora con cilantro fresco, un gajo de lima y un chorrito de crujiente de chile si lo deseas.