Esta sopa cremosa de patatas cargada es pura comodidad en un tazón, coronada con pieles de patata crujientes y perfecta para días fríos.
🧬 Micronutrientes
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pincha las papas, rocía con aceite de oliva, espolvorea sal y hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que estén tiernas.
Deja que las papas se enfríen un poco, córtalas por la mitad y saca el interior en un tazón, dejando una capa delgada dentro de las cáscaras.
Coloca las cáscaras de papa de nuevo en la bandeja, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y hornea nuevamente durante 12 a 18 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla. Agrega cebolla y apio. Sofríe hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
Agrega pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra y cayena. Mezcla bien.
Agrega mantequilla vegana y mezcla hasta que se derrita. Espolvorea la harina y mezcla constantemente durante 1 a 2 minutos.
Vierte el caldo de verduras mientras bates. Agrega crema vegana y mezcla hasta que esté suave y cremosa.
Agrega las papas sacadas a la olla. Machaca ligeramente con una cuchara, manteniendo algunos trozos para textura. Cubre y deja hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
Incorpora el cheddar vegano rallado hasta que se derrita. Prueba y ajusta el sazonado.
Vierte en tazones y cubre con más cheddar vegano, crema agria, cebolla verde y tofu crujiente. Usa las cáscaras de papa asadas para mojar.