Cáscaras de papa fritas y crujientes rellenas de un puré de papa ahumado y cebolla caramelizada, cubiertas con bechamel vegana, queso vegano fundido, perejil, parmesano vegano y hojuelas de chile.
🧬 Micronutrientes
Precalentar el horno a 200°C / 400°F. Lavar y secar las papas, pincharlas varias veces con un tenedor, frotar con aceite de oliva y una generosa pizca de sal. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear durante 50 a 60 minutos hasta que estén completamente tiernas.
Mientras se hornean las papas, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas en rodajas y una pizca de sal. Cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas.
Cortar cada papa enfriada por la mitad a lo largo. Sacar con cuidado la pulpa en un tazón grande, dejando una cáscara de aproximadamente 5 mm / ¼ de pulgada.
Calentar aproximadamente 3 cm de aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C / 350°F. Freír con cuidado las cáscaras de papa en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir en una rejilla o sobre papel toalla.
En el tazón con la pulpa de papa, añadir las cebollas caramelizadas, el queso crema vegano, el perejil picado, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, sal y pimienta. Machacar y mezclar hasta que esté bien combinado.
Colocar las cáscaras de papa fritas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rellenar generosamente cada cáscara con la mezcla, rociar con bechamel vegana y cubrir con queso vegano rallado.
Hornear a 200°C / 400°F durante 15 a 18 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Decorar con perejil, parmesano vegano y hojuelas de chile. Servir caliente con crema agria vegana.