Estas tazas de papas aplastadas cargadas son crujientes, doradas y llenas de sabor, con un relleno sabroso de champiñones, espinacas y tomates secos al sol, coronadas con parmesano.
🧬 Micronutrientes
Lleva a ebullición una olla con agua y engrasa una bandeja de muffins de 12 slots. Precalienta el horno a 200°C.
Limpia las papas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 7 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y transfiere a la bandeja de muffins.
Aplasta cada papa con una taza medidora para formar un hueco. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén crujientes.
Mientras se hornean las papas, saltea los champiñones hasta que estén dorados, luego agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite.
Retira las papas del horno y rellena cada hueco con la mezcla de champiñones y espinacas. Agrega tomates secos y espolvorea con queso parmesano vegano.
Hornea nuevamente durante 10-15 minutos hasta que las papas estén crujientes y el queso se derrita.
Mezcla la crema agria (o yogur de coco), cebollinos, cebollas verdes, polvo de cebolla y sal en un tazón.
Sirve las papas calientes con la mezcla de crema agria y cebollinos.