Una cena vegetal acogedora, deliciosa y saludable que se siente como comida reconfortante pero está cargada de verduras.
🧬 Micronutrientes
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la berenjena por la mitad a lo largo y marca la pulpa en un patrón de cruz sin cortar la piel.
Coloca las mitades de berenjena con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Agrega tomates cherry y el bulbo de ajo (con el lado cortado hacia arriba) junto a ellos. Rocía todo con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta.
Asa durante 25-35 minutos, hasta que la berenjena esté suave, los tomates estén ampollados y el ajo esté tierno.
Usa un tenedor para aplastar la pulpa de cada mitad de berenjena mientras mantienes las pieles intactas. En un tazón pequeño o directamente en la bandeja, aplasta los tomates asados y exprime los dientes de ajo suaves. Mezcla todo.
Coloca el puré de tomate y ajo sobre las mitades de berenjena. Espolvorea queso vegano por encima. Regresa al horno durante otros 5-10 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir. Disfruta caliente con pan tostado, cuscús o una ensalada simple.