Esta versión vegana del plato de berenjena más querido de Afganistán es rica, vibrante y está llena de sabores audaces, desde berenjena asada ahumada hasta salsa de tomate con ajo y yogur sin lácteos.
🧬 Micronutrientes
Corta las berenjenas en rodajas y espolvorea ambos lados con sal. Deja reposar durante 20 minutos para extraer la amargura. Enjuaga y seca.
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Organiza las rodajas en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, espolvorea con sal y asa durante 25–30 minutos hasta que estén doradas.
En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo picado. Agrega pasta de tomate y tomates en cubos. Sazona con cúrcuma, sal y pimienta negra. Cocina a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agrega las berenjenas asadas a la salsa de tomate. Capa con cebolla en rodajas (opcional), chiles verdes y tomates en rodajas. Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Agrega agua si es necesario.
Mezcla yogur de soya con ajo rallado y una pizca de sal en un tazón.
Esparce la salsa de yogur en un plato de servir. Coloca la mezcla tibia de berenjena y tomate encima. Rocía más yogur si lo deseas. Adorna con menta seca, copos de chile y perejil fresco.
¡Disfruta caliente con naan o arroz!