Esta sopa cremosa de calabacín asado es un plato reconfortante y elegante hecho con verduras asadas, frijoles blancos y leche de coco, perfecta para cualquier noche de la semana.
🧬 Micronutrientes
Precalentar el horno a 200°C / 390°F. Añadir zucchini, cebollas, chalotes y cabezas de ajo partidas por la mitad a una fuente para hornear. Rociar con aceite de aguacate, luego espolvorear sal, pimienta, hojuelas de chile y orégano. Asar durante 35-40 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
Mientras se asan las verduras, mezclar los cubos de pan con aceite de aguacate, ajo en polvo, orégano, hojuelas de chile y sal. Extender sobre papel pergamino y hornear durante 10–12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Exprimir los dientes de ajo asados de sus pieles. Agregar todas las verduras asadas, los frijoles cannellini, el perejil y el caldo de verduras a una licuadora. Mezclar hasta que esté completamente suave y cremoso.
Verter la mezcla en una olla. Incorporar la leche de coco, ajustar con más caldo si es necesario. Cocinar a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos. Añadir jugo de limón, probar y ajustar sal y pimienta.
Servir la sopa en tazones, rociar con leche de coco, agregar un chorrito de aceite de chile y cubrir con abundantes crotones crujientes.